| Cima alla spezzina |
Sima
àa spesina
Sbollentare
spinaci (o bietole) dopo averli ben puliti e lavati. Strizzarli
molto bene, quindi tritarli finemente.
A
parte, rosolare in olio la carne tritata; unire gli spinaci e
terminare la rosolatura. Mettere tutto in una terrina, aggiungendo
mortadella tritata molto bene, le uova sbattute e il formaggio
parmigiano; a piacere, un pizzico di pepe nero. Controllare la
salatura e mescolare fino a aggiungere un impasto ben amalgamato e
morbido. Se risultasse troppo morbido, correggere con un po’ di
pangrattato.
Dal
macellaio farsi preparare una sacca di carne di vitello (o
vitellone), la cosiddetta ‘pelle’, di circa 600 grammi.
Riempite la sacca con il ripieno preparato precedentemente,
facendo attenzione a disporlo uniformemente in ogni senso. Cucire
molto strettamente il lato aperto. Poi, con un grosso ago, o con
la punta delle forbici, forare la cima in più parti, per evitare
di farla scoppiare, disporla in una pentola contenente acqua
salata fredda, odori da brodo e, se c’è, un pezzo di osso per
brodo.
Portare
lentamente ad ebollizione fino a cottura ultimata. togliere la
cima con una mestola forata e adagiarla tra due piatti piani,
mettendo sopra un grosso peso. Quando è raffreddata, tagliare
fette spesse mezzo dito. Si accompagna bene con insalata, piselli,
purea di patate. Il brodo ottenuto si può consumare con
tagliatelle sottili, tortellini o altra pasta da brodo.by Mirco - La Spezia |
Ingredienti
Per
il ripieno:
2
hg di carne
prezzemolo
½
kg di spinaci
parmigiano
grattugiato
carote
sedano
Pollo
in fricassea
|
Polastro
in fricasea
Preparate
in metà burro e metà olio un soffritto di cipolla tritata ed
aggiungere il pollo a pezzi salandolo q.b. Dopo che sia rosolato
portarlo al termine di cottura inumidendolo con brodo bollente. A
cottura ultimata togliere dal fuoco la casseruola ed unire due
rossi d’uovo battuti nel sugo di limone in cui sarà stata
stemperata la farina ed il prezzemolo tritato. Mescolare per
qualche minuto energicamente finché l’uovo non sia rappreso.
by Tabata - Sarzana (SP)
Ingredienti
 un
pollo di 1,5 kg circa
due
rossi d’uovo
un
cucchiaio di farina
un
limone
burro
brodo
una
cipolla, prezzemolo
olio
d’oliva
sale
|
Sformato
di patate e salsiccia
|
Pelare
le patate e lessarle in acqua salata, quindi passarle con lo
schiaccia patate, amalgamarle
con il latte, il burro ed il formaggio parmigiano e salsicce,
(ottime quelle di Pignone), prima pelate,sminuzzate e fatte saltare in padella con un po’di olio
extra
vergine
di oliva.
Salare,
pepare ed amalgamare il tutto con il prezzemolo e gli spicchi
d’aglio tagliati finemente.
Stendere
l’impasto in una teglia e con una forchetta rigare le parte
superiore dell’impasto
stesso. Spolverare con formaggio e cuocere in forno a 180° circa 30
minuti.
by Massimo - Riccò (SP)
Ingredienti
per
4 persone
Kg.
1 patate
nr.
5 salcicce
½
lt. di latte intero
gr.
30 burro
nr.2
spicchi di aglio
formaggio
parmigiano
olio
prezzemolo
sale e pepe
|
Stufato
di verdure
|
Pulire
e tagliare a pezzi non troppo grossi le verdure.
In
un tegame fare imbiondire in olio la cipolla, aggiungere le altre
verdure e far rosolare
per circa 10 minuti.
Aggiungere
il pomodoro, pelato e tagliato a cubetti. Cuocere per circa 10
minuti aggiungere
le olive,cuocere per altri 10 minuti aggiungendo il vino e
lasciarlo sfumare.
Prima
di servire aggiungere le foglie di basilico, spezzettato con le
mani, e una spolverata
di timo.
by Anonimo
Ingredienti
per
4 persone
4
melanzane
4
peperoni quadrati
1 cipolla
4
pomodori costoluti
20
foglie di basilico
6
zucchini
200 gr. olive snocciolate
1
bicchiere di vino bianco
olio
di oliva extra
sale e timo
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Coniglio alla contadina
|
|
Conigio
contadin
Pulite
il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare
nell’olio e il burro con l’aglio, il rosmarino, l’alloro e
il timo. Quando l’aglio comincia a colorirsi, toglietelo assieme
al rosmarino e all’alloro. Unite la cipolla tagliata a fettine,
il sedano e la carota tagliati a dadini, innaffiate col vino,
salate, pepate abbondantemente e, se volete, spolverate con un
pizzico di noce moscata. Quando il vino sarà evaporato,
aggiungete anche i pomodori tagliati a pezzi e in ultimo i pinoli.
Coprite e lasciate finire di cuocere.
Con
il sugo ottenuto si condisce la pasta oppure si serve direttamente
con una buona polenta.
by Luisa - Ceparana (Sp)
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| Trippa del Levante |
La
trippa già cotta, dopo averla tagliata a piccole strisce, lavarla con
acqua e aceto, farla scolare
molto bene.
Rosolare bene la trippa nell'olio, per almeno 10 minuti, aggiungere il
vino bianco
e appena sfumato aggiungere la pancetta a cubetti, le olive e
farla insaporire per
almeno 10 minuti.
Aggiungere
i pomodori pelati o la passata e coprire il tutto con il brodo.
Lasciar
cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora avendo cura di rimescolare
spesso.
La
trippa deve essere ben cotta ma non asciutta
Servire
con abbondante spolverata di formaggio parmigiano e a piacimento anche con pepe
o peperoncino.
by Edoardo - Levanto |
Ingredienti
per 4 persone
Kg.
1,2 di trippa già cotta
500 gr. di pomodori pelati
( o 1 Bottiglia di passata di pomodoro)
250 gr. di olive verdi
400 gr. di pancetta tagliata a cubetti
½
bicchiere di olio extra
3
bicchieri di vino bianco
1 lt. di brodo di carne
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